Enoki yaki donburi えのき焼き丼 16 Jun 2024 11:38 AM (last year)
Bol de riz aux champignons enoki
Ingrédients :
- riz rond
- champignons enoki
- sauce soja
- graines de sésame grillées
- ciboule ou ciboulette
Présentation :
Cuire le riz.
Couper la base des champignons enoki.
Dans une poêle, verser un peu d’huile végétale. Faire cuire les champignons dans cette poêle pendant 5 minutes, puis verser de la sauce soja et ajouter des graines de sésames grillée. Faire dorer les enoki quelques minutes.
Ciseler la ciboule (ou ciboulette).
Dans un bol, verser le riz puis les champignons enoki par dessus. Parsemer de ciboule.
Tamago Sando たまごサンド 16 Jun 2024 11:15 AM (last year)
Sandwich japonais à l’œuf 
(Tamago Sando) たまごサンド
Parmi les sandwinchs que l’on trouve beaucoup au Japon, il y a le Tamago Sando. Il s’agit en fait d’un simple sandwich à l’œuf dur et à la mayonnaise japonaise. Mais attention, la mayonnaise japonaise a un goût légèrement différent de la notre.
Ingrédients (pour 2 sandwichs) :
- 4 tranches de pain de mie sans croute
- 4 œufs
- mayonnaise japonaise
- ciboulette
- sel
- poivre
Préparation :
Cuire les œufs durs (10 minutes). Lorsqu’ils ont refroidis, les écraser.
Ajouter la mayonnaise japonaise, le sel, le poivre et la ciboulette, et mélanger.
Il ne reste plus qu’à étaler une belle couche sur le pain.
Ajitsuke Tamago 味付け玉子 16 Jun 2024 9:48 AM (last year)
Œuf dur mariné au soja 
en version lapinou 
Ingrédients :
- oeufs
- sauce soja
- graines de sésame noires (facultatif)
Préparation :
Faire bouillir une casserole l’eau.
Plonger délicatement les œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Retirer la coquille rapidement.
Si vous avez des moules à œufs, placer l’œuf dur encore tiède dans le moule et le laisser dans l’eau glacée durant 10-15 minutes.
Plonger ensuite l’œuf dur dans un bain de sauce soja au moins 30 minutes, mais plus longtemps c’est encore mieux.
Parsemer de graines de soja noires.
Mes livres de cuisine japonaise (partie 1) 26 Jan 2021 8:08 AM (4 years ago)
Je voulais vous présenter mes livres de cuisine japonaise favoris.
Ces 2 gros livres sont pour moi des références.
« Tokyo les recettes culte » de Maori Murota
Le premier « Tokyo les recettes culte, à retrouver ici »
270 pages contenant 100 recettes réparties en 6 catégories : Asa Teishoku (petit déjeuner), Ohiru (déjeuner), Bentos, Oyatsu (goûter), Izakaya (bar à Tapas) et Uchishoku (cuisine familiale).
Ce livre est une vraie source d’inspiration. On y apprend les bases de la cuisine traditionnelle (miso, dashi…) mais aussi les classiques de la cuisine de rue (crêpes en cornet, sandwich au porc pané…) ou les petits plats moins traditionnels mais tout aussi appréciés des japonais (salade de macaronis, fritures…).
Il y a également des petits détours joliment illustrés sur la vaisselle, le marché de Tsukiji, les faux plats des vitrines de restaurants…).
« Japon cuisine intime et gourmande » de Kaori Endo
Le second « Japon cuisine intime et gourmande, à retrouver ici »
190 pages, 70 recettes et quelques variantes répartis en 4 catégories :
– la cuisine de tous les jours,
– les plats de saison
– les plats de fête,
– souvenirs d’enfance.
Pour cuisiner au fil des saisons avec les produits frais du Japon.
On apprend aussi beaucoup de choses sur ces produits, sur les traditions, sur les fêtes… avec des petites anecdotes que l’auteur nous fait partager, son quotidien avec sa famille.
Miso Udon 味噌うどん 25 Jun 2020 11:05 AM (5 years ago)
Nouilles udon dans un bouillon miso. 
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1L d’eau
- nouilles udon (fraîches ou sèches)
- 2 c.s. de miso
- dashi
- 2 c.s. de mirin
- wakame
- ciboule
Vous pouvez mettre un œuf (dur ou cru), du poulet, du tofu frit, de la poitrine de porc…
Préparation :
Verser 1 litre d’eau dans une casserole. Ajouter le dashi, le mirin et la pâte miso. Porter à ébullition.
Ajouter les nouilles udon et laisser le temps indiqué (très rapide pour les udon fraîches).
Servir dans les bols et ajouter les ingrédients choisis.
Daïdokoro, restaurant japonais à Valenciennes 11 Jan 2020 11:33 AM (5 years ago)
Ce restaurant japonais est une très agréable découverte. Le meilleur japonais que j’ai pu tester dans la région. Il est situé au 117 rue du Quesnoy à Valenciennes depuis 2 ans. Il ouvre le midi et le soir du mardi au samedi. Pensez à réserver.
La carte est intéressante et propose des plats qu’on ne trouve pas dans les autres restaurants de la région.
Les patrons sont japonais. Ils ont recruté deux chefs japonais réputés. Et ça change tout.
Nous y sommes allés avec notre fille de 4 ans. Ils proposaient un plat de poulet teriyaki pour elle accompagné de son petit avion de riz au furikake à l’umeboshi, une poteto salada et 3 maki. Elle s’est régalée (et nous aussi d’ailleurs, puisque nous l’avons aidée à terminer son assiette). Ils lui ont même assemblé une paire de baguettes rien que pour elle. Un petit système D à retenir d’ailleurs : un élastique et un petit bout de papier plié.
Monsieur a choisi un set de sushis au saumon en entrée puis un poulet grillé negi dare avec un thé vert. Et moi j’ai choisi du saumon nanban accompagné de frites de patates douces en tempura.
Un délice !
La carte des desserts est aussi très appétissante. Une fusion entre les saveurs japonaises et nos classiques européens : tiramisu et cheesecake au matcha, daifuku à la framboise ou au marron, pana cota au yuzu et crème brûlée au sésame.
J’ai choisi le cheesecake au matcha. Je ne me souviens pas avoir mangé un dessert aussi bon. Il était parfait. J’ai également pu terminer le dessert de ma fille, un daifuku à la framboise. Très bon également. Monsieur a choisi le tiramisu au thé vert matcha et il a aussi adoré.
En conclusion, et ce n’est pas une surprise, je recommande.
Kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ 11 Nov 2019 3:23 AM (5 years ago)
Croquettes à la crème et au crabe
J’ai déjà parlé de ces croquettes goûtées au Japon en 2012 (voir article). Je me suis enfin décidée à les faire moi-même.
Ingrédients :
Garniture :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 400 ml de lait
- 160 g de chair de crabe
Panure (préparer une assiette de chaque ingrédient) :
- 1 œuf battu
- farine
- chapelure panko
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les 40 g de farine et mélanger. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant (vous pouvez remplacer cette étape en achetant de la béchamel toute faite).
Puis ajouter la chair de crabe, saler et poivrer. Réserver au congélateur environ 2 heures pour épaissir la pâte.
Former des boules, les rouler dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko. Les mettre au congélateur au moins 10 heures.
Faire frire les croquettes encore congelées dans l’huile de friture à 180°c jusqu’à ce qu’elles soit bien dorées.
Unadon 鰻丼 11 Nov 2019 3:18 AM (5 years ago)
Unadon, ou Unagi Donburi est un bol de riz avec de l’anguille grillée.
On ne trouve malheureusement pas facilement de d’anguille par chez nous. Pour ma part, j’en trouve chez Paris Store déjà grillée et en sauce au rayon surgelé.
Pour la recette, il s’agit de griller l’anguille au feu de bois et d’arroser de sauce kabayaki no tare (蒲焼きのタレ), composée de bouillon d’anguille (préparé avec la tête et les arêtes de l’anguille), de sake, de sauce soja et de sucre. Cette sauce se trouve également toute faite en épicerie, si vous avez la chance d’en trouver.
À servir sur un bol de riz pour un plat délicieux.
Maquereau mijoté au miso さばの味噌煮 9 Sep 2019 1:43 PM (6 years ago)
Saba no misoni さばの味噌煮 – maquereau mijoté au miso
(pour 2 personnes)
Ingrédients
- 4 filets de maquereau
- 100 ml d’eau
- 75ml de sake
- 25 ml de mirin
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de sucre
- 2 c.s. de pâte miso
Préparation
Mélanger l’eau, le sake, le mirin, la sauce soja, le sucre et le miso dans une poêle. Plonger les filets de maquereau à feu moyen. Laisser mijoter entre 5 et 10 minutes (selon l’épaisseur des filets).
Servir sur un bol de riz, napper de sauce (donburi de maquereau au miso サバの味噌煮丼).
Cookies matcha et pépites de chocolat blanc 8 Sep 2019 12:56 PM (6 years ago)
Pour 10 cookies 
Ingrédients
- 85 g de sucre
- 1 œuf
- 85 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 c.c. de levure
- 1 c.c. de sel
- 2 c.c. de matcha (thé vert en poudre)
- 125 g de pépites de chocolat blanc
Préparation
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger le sucre, l’oeuf et le beurre.
Ajouter la farine, la levure, le sel et le matcha. Mélanger pour former une pâte.
Ajouter les pépites de chocolat.
Former des boules, les poser sur une plaque en les aplatissant légèrement avant de les enfourner 10 à 12 minutes environ.
